Carassia, o nouă tradiție
Metoda folosită la producerea șampaniei a rămas aproape neschimbată din secolul al XVII-lea, de unde vine și denumirea de metodă tradițională (méthode traditionnelle). După primele descoperiri făcute de călugărul benedictin Dom Perignon despre a doua fermentație a vinului în sticlă, și perfecționarea metodei de vinificare a spumantelor de către văduvele din Champagne, șampaniile au ajuns să fie strălucitor de clare, cu o perlație fină și cu un conținut de zahăr redus. De aici drumul până în curtea Regelui Soarelui, Ludovic al XIV-lea, care a dus luxul la perfecțiune, a fost ușor. Șampania a devenit băutura preferată a regelui, el a introdus micul dejun cu șampanie la curte, și astfel a lansat această specialitate efervescență pe drumul său triumfal în cele mai înalte cercuri. În curând, șampania a devenit nectarul preferat și dorit de aristocrație, devenind simbolul succesului, a gloriei, a sărbătoririi.
Harta redesenată
Haideți să călătorim înapoi în timp câteva secole în Transilvania: așa cum ne arată o scrisoare de donație din anul 1650 semnată de principesa Sophia Báthory, în această perioadă, în satul Carastelec, deja se practica viticultura, plantațiile de viță de vie apar și pe o hartă veche de 250 de ani, datată din 1770, exact pe versanții deasupra satului unde se află azi cei 22 de hectare a Cramei Carastelec. Producția de vinuri spumante în Bazinul Șimleului a început în secolul al XX-lea, în anii ’60. Deci ne aflăm într-o zonă viticolă cu tradiție. Datorită „comorilor” din adâncuri, regiunea este denumită și „insula cristalină” a Transilvaniei, iar acest caracter special se reflectă și în numele CARASSIA, lansată în primăvara anului 2017.
Un meșter și cinci prieteni
Renașterea producției vinurilor spumante în Sălaj datează de la începutul noului mileniu când oenologul Tibor GÁL senior și-a imaginat o cramă de vinuri spumante pe „grand cru”-ul cu expunere sudică din Carastelec. Domnul Gál, fiind un adevărat ambasador al Pinot Noir-ului, a intuit că acest soi de struguri, dar și alte soiuri folosite pentru șampanizare își vor găsi aici un loc prielnic. După moartea sa tragică, cinci prieteni, iubitori de vinuri, și-au unit forțele pentru a realiza visul meșterului lor. Pentru acest scop nobil, aceste persoane private cu origini în Transilvania au format un grup de investitori împreună cu Abația din Pannonhalma. Caracteristicile terroir-ului din regiunea Sălajului, modestia și umilința cu care se lucrează, angajamentul pentru calitate, reînvierea tradiției producerii vinurilor spumante în Transilvania și entuziasmul celor cinci investitori sunt toate elemente care apar în sigla CARASSIA, steaua înconjurată de inimi.
Podgoria și crama
Crama de vinuri spumante din Carastelec, cu o vie de 22 ha, a apărut pe harta vinurilor în anul 2013. Vița de vie plantată pe dealul deasupra satului formează un amfiteatru natural cu expunere sudică. CARASSIA este produsă exclusiv din struguri din podgoria proprie, prin selecția și îngrijirea corespunzătoare a recoltei destinată din start vinului de bază folosit la producerea vinurilor spumante. În acest proces este extrem de important ca prelucrarea strugurilor să se efectueze în imediata apropiere a plantației. Clădirea cramei, distinsă cu Premiul de Excelență în Construcții în 2015, a fost proiectată ținând cont de acest lucru. Clădirea funcționează cu energie verde: încălzirea și răcirea sunt asigurate cu pompe de căldură, iar consumul de energie este atenuată cu celule solare.
Vinurile spumante sunt produse exclusiv cu metoda tradițională champenoise, adică prin maturare în sticlă. Toate fazele producției, începând cu prima și a doua fermentare, trecând prin degorjare, până la îmbuteliere și etichetare, sunt efectuate în cramă proiprie cu cele mai moderne echipamente.
Pinot Noir-ul și clima răcoroasă
Crama din Carastelec se găsește pe aceeași paralelă cu Burgundia, țara Pinot Noir-ului. Caracteristicile acestui soi, care ocupă aproape jumătate din plantația de struguri, se reflectă frumos atât în vinul spumant, cât și în vinul rosé sau vinul roșu. Mândria cramei, CARASSIA conferă o savoare sofisticată vinului de bază și dă adâncime, complexitate și corp vinului spumant. Procesul lent de coacere într-o climă răcoroasă asigură două dintre condițiile de bază pentru a produce un vin spumant de calitate, adică o aciditate ridicată și o concentrație redusă de zahăr, lăsând totuși timp pentru dezvoltarea aromelor intense ale strugurilor. Soiurile cultivate în regiunea Crișurilor dau vinuri fine, ușoare, dar cu note puternice de fruct.
CARASSIA, o nouă stea strălucitoare
Dacă esența Champagne o constituie solul calcaros, unicitatea vinurilor spumante ale Cramei Carastelec este dată de solul argilos cu substrat de mică. În lanțul muntos din nord-vestul Transilvaniei există toate condițiile pentru producția vinului de bază pentru un vin spumant de calitate: climă răcoroasă, un sol special, podgoria amplasată pe un deal cu expunere sudică și soiurile de struguri timpurii selectate cu grijă. Desigur, la toate acestea se adaugă grija deosebită, eforturile pentru calitate și minuțiozitatea în muncă pentru că rezultatul final depinde de chiar și cele mai mărunte detalii: tăierea, limitarea cantității de struguri pe butuc, presarea ușoară, vinul de bază, fermentarea în sticlă și maturarea lungă.
CARASSIA este un mod de expresie în care se recunoaște caracterul „Grand Cru” al cramei din Carastelec. Misiunea noastră este ca savoarea unică a lanțului muntos din nordul Transilvaniei, din Sălaj să se regăsească în fiecare înghițitură, respectiv ca fiecare butelie CARASSIA să fie un adevărat ambasador al acestei regiuni.
Filozofia CARASSIA
Respectul profund pentru natură, eforturile pentru o calitate ridicată și pentru precizie – acești factori reprezintă motorul sau, dacă preferați, „inima” Cramei Carastelec. Armonia este creată prin accentuarea diversității soiurilor cu minimalizarea intervențiilor, păstrând structura, prospețimea și fructuozitatea vinurilor. Maturare îndelungată în sticlă îmbogățește aromele și asigură textura cremoasă și strălucirea elegantă a spumantelor Carassia. Momentul în care spumantele ajung în pahare este determinată de propria lor evoluție, criteriul principal fiind întotdeauna calitatea. Prin urmare, fiecare ediție a spumantelor Carassia reflectă caracteristicile anului de recoltă.
Gama CARASSIA
CARASSIA Blanc de Blancs
Acest vin spumant, recomandat lângă brânza proaspătă de capră, sparanghel, sushi, pește și ficatul de gâscă (foie gras), se caracterizează printr-o structură armonioasă, prospețime și echilibru perfect dintre notele mature. Gustul elegant și cremos reflectă complexitatea Chardonnay-ului și maturarea lungă pe drojdie: pere verzi, piersici și mere verzi, completate de note de brioșă și drojdie. Spuma mătăsoasă dă o textură plăcută până la sfârșit, postgustul păstrând aromele prietenoase de miere și flori albe. Un vin unic datorită perlajului fin și persistent.
CARASSIA Rosé Brut
Având o culoare strălucitoare de somon și cu o fructuozitate intensă, acest vin spumant poate fi servit lângă carnea de rață sau de iepure, somon, ciuperci și mâncăruri thailandeze. Pe lângă notele puternice ale Pinot Noir-ului, parfumul de zmeură se amestecă cu urmele de brioșă și de pâine. Notele de fructe cu boabe roșii și de frăguțe denotă o maturare în sticlă mai lungă. Postgustul complex cu arome de migdale păstrează și el fructuozitatea bogată și bine structurată. Perlajul cremos și viguros persistă mult timp.
CARASSIA Classic Extra Brut
Datorită eleganței sale clasice, acest vin spumant este o alegere excelentă pentru sărbătorile importante și ocaziile speciale, putând fii completat perfect cu căpșuni și caviar de somon. Un spumant de un galben pal strălucitor, plin de viață. Parfumul pâinii proaspete însoțește notele de piersici, pere verzi și citrice. Un gust cu note armonioase de fructe și drojdie, cu arome persistente de ulei citric, piersici și brioșă. În perlajul persistent și fin se regăsesc acizi proaspeți și cremoși.
Primele medalii pentru spumantele Carassia inainte de lansare
Concursul de vinuri WineUp Selection organizat în cadrul festivalului WineUp Fair in Transilvania a adus primele premii pentru spumantele Cramei Carastelec. Concursul, ajuns la a doua ediție, adună cele mai bune vinuri din România, evaluate de un juriu internațional.
Cele trei spumante marca Crama Carastelec, au fost premiate cu o medalie de aur și două de argint de juriul din care face parte pe lângă alți evaluatori internaționali, Essi Avellan Master of Wine, expert zona Champagne și spumante, membru al juriului Champagne & Sparkling Wine World Championship, campionatul mondial de spumante, și Adam Elod Wine Educator,
Spumantul Carassia Blanc de Blancs pe lângă medalia de aur a câștigat și titlul Best in Show, adică a fost evaluat cel mai de calitate vin din aproape de o sută de vinuri participante la competiție. Carassia Rosé și Carassia Classic au primit medalie de argint.
Crama Carastelec este prima cramă de nouă generație, care a fost concepută, construită si echipată pentru a produce spumante metodă tradițională. Întregul proces de vinificare al spumantelor are loc în crama proprie, de la presarea strugurilor, fermentare în sticlă de minim 22 luni, remuaj, degorjare, până la etichetare astfel este asigurat calitatea superioară a spumantului Carassia.
CIFRE. Despre piața de spumante din România și Crama Carastelec.
La Crama Carastelec lucreaza o echipa de 9 persoane la vie, patru persoane în cramă, și cinci persoane în vânzări și administrație.
Volumul produs într-un an de recoltă (fără incidente naturale) este de 200.000 de sticle, preponderent vinuri petiante si spumante și o gama de vinuri liniștite în editii limitate de max. 3500 de sticle/eticheta. Planurile sunt de creștere de la 25.000 de sticle de spumant câte s-au îmbuteliat în prima ediție, până la 50.000 de sticle, și la o cantitate asemănătoare s edorește să se producă și din vinurile petiante.
Prezență în HoReCa
Vinurile cramei Caraselec sunt prezente doar in magazinele de specialitate si rețeaua Horeca, din care in restaurante se vand o cantitate mai mare de vinuri, dar si vanzarile pe magazinele online si vinoteci sunt în crestere. Crama exportă Gama Carassia și vinurile petiante Friza. În această lună au fost lansate produsele Carassia în Ungaria și România, dar se dorește extindere și spre alte tări. Din vinuri liniștite există doar ediții limitate și sunt comercializate doar în România.
Metodă orginială de producție și…Top 3 produse care generează cele mai multe vânzări
Gama Carassia a fost lansată pe piața din România și Ungaria în mai 2017, e prea scurtă perioada pentru a preconiza date referitoare la vânzări, dar cei de la Caraselec se aștepteată ca produsul principal al cramei, spumantele Carassia, pentru care a fost înființată Crama Carastelec, să fie în topul vânzărilor până la sfârșitul anului. Momentan vinurile petiante Friza (un alb demisec si un rose), obținute prin metoda Asti, adică fără adăugare de bioxid de carbon (metodă folosită în premieră de Crama Carastelec în România în 2014) sunt cele mai vândute vinuri din portofoliu, urmate de gama Vinca Classic, maturat în butoaie de stejar.
Piața de vin spumant în România
Consumul de vin spumant este în continuă creștere pe plan internațional, în ultimii 10 ani a înregistrat o creștere de 30%, la fel și producția arată o ascensiune continuă de 40% pe plan mondial, în timp ce la vinuri liniștite în aceiași perioadă creșterea a fost de 7%. Deci se poate vorbi de un trend al vinurilor spumante.
În România consumul de vin este în scădere confirm OIV, în timp ce consumul mondial crește, suntem a 14-lea țară în ceea ce privește consumul de vin. Tendința însă este una promițătoare: consumul vinurilor de calitate începe să crească, și din cauza că suntem o țară receptivă la trenduri internaționale și consumul spumantelor de calitate va crește. Consumul spumantelor – și a vinurilor îmbuteliate în general – este sezonal, 70% din consum concentrându-se pe perioada de sărbători (oct-dec), sau în jurul evenimentelor importante, aniversări, nunți, etc., însă tot mai des se consuma astfel de produse la evenimente causal, în winebaruri.
